Pikante Zucchini-Nudel-Schale

Vorteile des Rezepts

• Dieses Rezept ist reich an feuchtigkeitsspendendem Gemüse wie Zucchini und Paprika, die einen hohen Wassergehalt und wichtige Vitamine haben.
• Die Zugabe von Tofu und Eiern ist eine gute Eiweißquelle, die dieses Gericht nicht nur hydratisierend, sondern auch sättigend und nahrhaft macht.
• Er enthält außerdem wenig Natrium und hilft, das Elektrolytgleichgewicht aufrechtzuerhalten, das für die richtige Flüssigkeitszufuhr wichtig ist.

Zutaten

• 1/2 Esslöffel Olivenöl, geteilt
• 1 kleine gelbe Zwiebel, gewürfelt
• 3 mittelgroße Zucchinis, spiralisiert oder in Bänder geschnitten
• 1 Tasse geschredderte Möhren
• 1/2 rote Paprika, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
• 1/2 Esslöffel Sesamöl
• 1 Esslöffel Fischsauce
• 1 Esslöffel Reisweinessig
• Saft von 1 Limette
• 1/2 Esslöffel natriumreduzierte Sojasauce oder Tamari (für glutenfrei)
• 1/2 Esslöffel Honig oder Ahornsirup
• 1 Teelöffel Chilipaste
• 1/2 (14-Unzen) Packung festen Tofu, abgetropft, trocken getupft und in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
• 2 Eier, Rührei
• 1/2 Tasse gehackter frischer Koriander
• 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
• Limettenspalten, zum garnieren

Anweisungen

1. Erhitzen Sie 1/4 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und braten Sie sie 2 bis 3 Minuten lang, bis sie glasig ist. Fügen Sie die Zucchinibänder, die geraspelten Möhren und die rote Paprika hinzu. Sautieren Sie 4 bis 5 Minuten, bis das Gemüse zart, aber noch knackig ist.
2. Vermengen Sie in einer großen Schüssel Sesamöl, Fischsauce, Reisweinessig, Limettensaft, Sojasauce, Honig und Chilipaste. Geben Sie die Tofuwürfel dazu und schwenken Sie sie vorsichtig, um sie gleichmäßig mit der Sauce zu überziehen.
3. Schieben Sie das Gemüse auf eine Seite der Pfanne und geben Sie den restlichen 1/4 Esslöffel Olivenöl auf die leere Seite. Geben Sie das Rührei hinzu, kochen Sie es, bis es stockt, und mischen Sie es dann mit dem Gemüse.
4. Geben Sie den Tofu und die Soßenmischung in die Pfanne und schwenken Sie alle Zutaten, bis die Zucchinibänder gründlich mit der Soße überzogen und durcherhitzt sind.
5. Verteilen Sie das Pad Thai auf vier Teller. Garnieren Sie jede Portion mit gehacktem Koriander und Frühlingszwiebeln. Servieren Sie mit Limettenspalten für zusätzliche Würze.

Nährwertangaben

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