Belebender Minz-Erbsen-Kartoffel-Salat

Mit der zusätzlichen Frische der Minze und der pikanten Schärfe der Zitrone ist es eine geschmackvolle Art, Ihre Mahlzeiten mit wichtigen Nährstoffen anzureichern.

Vorteile des Rezepts

• Dieses Rezept ist reich an Magnesium, das für die Muskelfunktion, die Energieproduktion und die Aufrechterhaltung eines gesunden Nervensystems wichtig ist.
• Die Kombination aus neuen Kartoffeln und frischen Erbsen liefert Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien und ist damit ideal für die Unterstützung der Herzgesundheit und den Ausgleich von Elektrolyten, insbesondere bei niedrigem Natriumgehalt.

Zutaten

Für 4 Portionen:

• 1 lb. (450 g) Babykartoffeln
• 2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
• 1 Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten (1/4 Tasse)
• 1 Teelöffel koscheres Salz (optional bei niedrigem Natriumgehalt, nach Geschmack anpassen oder weglassen)
• 4 Tassen geschälte frische Erbsen oder 1 (10-oz.; 285g) Packung tiefgekühlte Erbsen, aufgetaut
• 2 Esslöffel Wasser
• 2 Esslöffel fein gehackte frische Minze
• Saft von 1/2 Zitrone (1 Esslöffel)
• 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anweisungen

1. Bringen Sie in einem großen Topf mit dicht schließendem Deckel 2,5 cm (1 Zoll) Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen. Legen Sie die Babykartoffeln in einen Dämpfkorb, stellen Sie ihn in den Topf und dämpfen Sie sie etwa 10 Minuten oder bis sie zart sind und sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen. Abgießen und leicht abkühlen lassen.
2. Erhitzen Sie in der Zwischenzeit das native Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die Schalotten hinzu und kochen Sie sie etwa 5 Minuten oder bis sie weich sind.
3. Rühren Sie die Erbsen und das Wasser ein und kochen Sie 2 Minuten lang, bis die Erbsen zart, aber immer noch hellgrün sind.
4. Geben Sie die gedämpften Babykartoffeln in die Pfanne, erhöhen Sie die Hitze und rühren Sie 1 Minute lang, um die Aromen zu kombinieren.
5. Vom Herd nehmen. Fügen Sie die Minze, den Zitronensaft und den schwarzen Pfeffer hinzu. Gut durchmischen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Nährwertangaben

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