Tazón vibrante de tofu y judías negras

Este nutritivo cuenco de tofu y verduras es perfecto para quienes desean controlar su peso sin dejar de ingerir vitamina C, sobre todo si tienes un alto nivel de vitamina C en la orina.

Repleto de coloridas verduras, proteínas vegetales de alta calidad y cereales integrales, este cuenco favorece una nutrición equilibrada sin sobrecargarlo de vitamina C.

Beneficios de la receta

• Esta receta es una gran opción para controlar el peso y llevar una alimentación equilibrada.
• Combina arroz integral rico en fibra, proteínas vegetales procedentes del tofu y una variedad de verduras, incluida una modesta cantidad de alimentos ricos en vitamina C, como pimientos y tomates, lo que lo hace ideal para quienes necesitan moderar su ingesta de vitamina C.

Ingredientes

Para 4 raciones:

• 1 taza de arroz integral crudo
• 1 paquete (12 onzas) de tofu extrafuerte
• 1 cucharada de aceite de oliva, dividida, más para el acabado
• 1 cebolla amarilla o blanca, picada
• 1 pimiento (de cualquier color), picado
• 1 tomate picado
• 1 chile jalapeño, sin semillas y cortado en dados
• 1 diente de ajo, picado
• 1⁄2 cucharadita de sal kosher
• 1⁄2 cucharadita de chile en polvo
• 1⁄2 cucharadita de pimentón dulce
• 1⁄2 cucharadita de pimienta de cayena
• 1⁄4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 1/4 tazas de col finamente rallada (o cualquier verdura de hoja verde como espinacas o col rizada)
• 1⁄2 lata de judías negras, escurridas y enjuagadas
• 1 lima, partida por la mitad
• 1 aguacate, triturado
• Cilantro fresco, picado

Instrucciones

1. Cuece el arroz integral siguiendo las instrucciones del paquete.
2. Presiona el tofu colocándolo entre toallas de papel y colocando un objeto pesado encima durante 10-30 minutos. Corta el tofu en dados de 1/2 pulgada.
3. Calienta 1⁄2 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento, y saltéalos durante 2 minutos. Incorpora el tomate, el jalapeño, el ajo, la sal, el chile en polvo, el pimentón, la pimienta de cayena y la pimienta negra, y cocina 5 minutos más antes de pasar las verduras a un cuenco.
4. En la misma sartén, calienta el aceite de oliva restante a fuego fuerte. Añade los dados de tofu y cocínalos hasta que se doren por todos los lados, unos 8-10 minutos, dándoles la vuelta a mitad del tiempo.
5. Para montar los cuencos, empieza con una capa base de col o verduras en cada cuenco. Añade el arroz integral cocido en el centro y, a continuación, dispón las verduras salteadas alrededor de los bordes. Cubre un lado con el tofu y el otro con las judías negras.
6. Termina exprimiendo zumo de lima sobre cada cuenco, rociando ligeramente con aceite de oliva y adornando con puré de aguacate y cilantro fresco.

Información nutricional

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