Mit Pilzen infundierte Hühnerleber mit Steinpilzen

Angereichert mit den reichen Aromen von Marsala-Wein und Steinpilzen ist dieses Gericht sowohl nahrhaft als auch sättigend.

Vorteile des Rezepts

• Dieses Rezept bietet eine großartige Quelle für Häm-Eisen aus Hühnerleber, die dazu beitragen kann, den Eisenspiegel auszugleichen, ohne die Zinkaufnahme übermäßig zu erhöhen.
• Die Verwendung von Steinpilzen sorgt für Umami-Geschmack und Antioxidantien, während die Schalotten eine milde Süße und wichtige Nährstoffe beisteuern.
• Dieses Gericht ist ideal für diejenigen, die einen optimalen Eisengehalt benötigen, um die Zinkaufnahme zu unterstützen.

Zutaten

Für 4 Portionen:

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 400g (14 oz) Hühnerleber, zurechtgeschnitten
• 2 Schalotten, fein gehackt
• 30 g getrocknete Steinpilze, 30 Minuten in Wasser eingeweicht, das Einweichwasser aufbewahren
• 1 Teelöffel Tomatenmark
• 4 Esslöffel Marsala-Wein
• Frische Petersilie, gehackt (optional, zum Garnieren)

Anweisungen

1. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Kochtopf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Hühnerleber hinzu und braten Sie sie etwa 2 Minuten lang, bis sie leicht gebräunt, aber innen noch rosa ist. Nehmen Sie die Lebern mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller; stellen Sie sie beiseite.
2. Geben Sie die Schalotten in dieselbe Pfanne und kochen Sie sie, bis sie weich und glasig sind. Fügen Sie die eingeweichten Steinpilze und das Tomatenmark hinzu und rühren Sie sie um. Gießen Sie den Marsala-Wein hinzu und schütteln Sie die Pfanne vorsichtig, um alles zu vermischen.
3. Geben Sie die Hühnerleber zurück in die Pfanne und bestreichen Sie sie gut mit der Sauce. Schmecken Sie ab und passen Sie die Gewürze bei Bedarf an. Fügen Sie etwas von dem reservierten Pilzeinweichwasser hinzu, wenn Ihnen die Sauce zu dick erscheint.
4. Servieren Sie das Gericht heiß, wahlweise mit frischer Petersilie garniert, zusammen mit Vollkornnudeln oder gedünstetem Gemüse, um die Mahlzeit abzurunden.

Nährwertangaben

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